El científico holandés Mark Post busca introducir este alimento en el mercado con el fin de reducir el alto impacto ambiental de la ganadería extensiva. Asegura que su mayor oposición proviene del mismo sector ganadero.
Comer carne clonada de vaca no está tan lejos de volverse realidad. Este alimento que provenine de los tejidos de las reses, podría empezar a comercializarse dentro de tres años en algunos restaurantes.
Esa por lo menos es la idea que tiene el científico holandés Mark Post, quien desde el 2013 viene realizando experimentos en la producción de carne bovina cultivada en laboratorio. El presidente de Fisiología y Vicedecano de Tecnología Biomédica en la Universidad de Maastricht afirmó que este tipo de carne conserva las mismas características de sabor y propiedades nutricionales del alimento natural.
"El método es simple. La carne sintética se hace tomando pequeñas moléculas de los tejidos de las vacas que luego son llevadas a un laboratorio para producir músculos. De ahí salen las muestras", comentó Post en su visita al país durante la realización de SingularityU Colombia Summit en Bogotá.
El experto holandés cree que el futuro de la producción de carne de cerdo, vaca, pescado y pollo debería darse en los laboratorios al considerar que la generación de carne, para nueve billones de personas es y sería insostenible medioambientalmente.
"Por este proyecto he tenido muchos contradictores, especialmente ganaderos y productores de carne en general, porque este es un gremio en Europa muy poderoso, que tiene un gran lobby con los gobiernos, pero considero que este tema con el paso del tiempo va a ser de mucho más interés para la ciudadanía, por lo que los mandatarios no podrán hacer caso omiso a las investigaciones de producción de una carne que beneficia al medio ambiente", comentó.
Otro de los impedimentos que ha tenido Post, para poder empezar a comercializar la carne sintética, ha sido el alto costo de producción. "En la actualidad el proceso es muy costoso, podría ser hasta de 10 veces más de lo que esperaría para que fuera rentable. Una hamburguesa de esta carne puede llegar a costar hasta 10 dólares. Estoy buscando la manera para que no sea tan caro y poderla llevar así a los supermercados sin problema", apuntó.
La cría y comercialización de ganado para el consumo humano afecta al medioambiente de diferentes formas. La contaminación del agua, la deforestación, el cambio climático y la pérdida de biodiversidad son solo algunos de los impactos negativos en los ecosistemas.
Post aseguró que con la adopción del consumo de carne sintética se mitigarían varios de los efectos nocivos que trae la ganadería extensiva. El experto afirmó, por ejemplo, que se disminuiría el sacrificio de ganado, lo que conllevaría a un cambio del uso de los suelos.
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